The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Określono udziały najważniejszych składników olejków chmielowych w piwach przed i po przechowywaniu i podjęto próbę określenia ich wpływu na jakość aromatu chmielowego w piwach. Materiałem do badań byty dobre jakościowo piwa jasne pasteryzowane produkcji krajowej o 6-miesięcznym okresie trwałości, wykazujące średnio intensywny i jakościowo dobry zapach oraz smak chmielowy: lekkie 9-10,1%, pełne 11,7-12,7%...
W Instytucie Biotechnologii Przemyślu Rolno-Spożywczego w Warszawie wyprodukowano w skali mikrotechnicznej (50 l) doświadczalne piwa z nowych odmian chmielu Magnat i Puławski, uzyskanych w wyniku prac hodowlanych prowadzonych w latach 2010-2012 w Instytucie Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowym Instytucie Badawczym w Puławach oraz piwo kontrolne z odmiany Marynka. W celu porównania nowych...
Celem pracy było badanie właściwości fizjologicznych osmofilnych szczepów drożdży Saccharomyces w zależności od stężenia cukrów w brzeczce. Do badań wykorzystano 12 szczepów drożdży Saccharomycesz kolekcji IBPRS. Proces fermentacji alkoholowej brzeczek cukrowych o stężeniu sacharozy 25%, 30% i 35% prowadzono w warunkach laboratoryjnych. Stwierdzono znaczne różnice w fermentacji cukrów przez poszczególne...
W artykule przedstawiono wyniki badań w skali laboratoryjnej i pilotażowej przeprowadzonych w Versuchsbrauerei des Lehrstuhls für Brau-und Getränketechnologie der TU München - Weihenstephan nad wpływem wielkości i rodzaju dawek produktów chmielowych oraz temperatury i czasu chmielenia na proces chmielenia piwa na zimno.
Piwa bezalkoholowe charakteryzują się zapachem i smakiem brzęczkowym i/lub brakiem aromatu owocowego lub estrowego, charakterystycznego dla piw zawierających alkohol. Główną przyczyną różnic w zapachu i smaku tych piw jest brak/niewielka zawartość alkoholu etylowego w piwach bezalkoholowych. Alkohol etylowy wnosi do piwa nie tylko własne akcenty smakowo-zapachowe, ale jako lotny rozpuszczalnik wzmacnia...
Wprowadzenie. Produkty spożywcze zawierają w swoim składzie substancje antyodżywcze, które ograniczają lub uniemożliwiają wykorzystanie składników odżywczych. Kwas szczawiowy, obok fitynianów i błonnika pokarmowego, występuje naturalnie w żywności pochodzenia roślinnego, do której należy piwo. Negatywne działanie kwasu szczawiowego polega na obniżaniu biodostępności wapnia i magnezu, i zaburzeniu...
Badano zmiany w składzie żywic chmielowych metodą Wõllmera w granulatach z odmian chmielu ze zbiorów z 2007, 2008 i 2009 r. Przedmiotem badań na początku 2011 r. było 5 krajowych granulatów z 5 krajowych odmian chmielu oraz 6 zagranicznych granulatów z 6 zagranicznych odmian chmielu, przechowywanych w prawidłowej temperaturze (3-5°C) i w temperaturze zbliżonej do pokojowej (15-18°C) w opakowaniach...
Wiele szczepów drożdży posiada właściwości osmofilne, niestety ich zdolności fermentacyjne są dość słabe i rzadko są w stanie wytworzyć duże ilości alkoholu etylowego, szczególnie przy brzeczce miodowej ubogiej w związki odżywcze. Celem pracy był dobór szczepu drożdży Kluyveromyces do fermentacji wysokocukrowych brzeczek miodowych. Przydatność drożdży do fermentacji brzeczek oceniono na podstawie...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.