The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Refermentacja piwa (wtórna fermentacja) w butelkach to technologia wcale nie nowa, ale na nowo odkrywana. Polega na dodaniu do piwa drożdży i cukrów ulegających fermentacji i następnie przeprowadzeniu wtórnej fermentacji w butelkach. Dobrze przeprowadzony proces refermentacji w butelkach pozwala otrzymać piwo dobrze nasycone dwutlenkiem węgla, o nieco wyższej zawartości etanolu, o bogatym aromacie...
Surowce niesłodowane, takie jak: kukurydza, jęczmień, pszenica, ryż, sorgo czy owies, stosowane są w browarnictwie jako częściowe zamienniki słodu jęczmiennego. Ich użycie przede wszystkim stwarza możliwość obniżenia kosztów produkcji piwa. Jednak mogą być też wykorzystywane w celu otrzymania innowacyjnych produktów o nowych cechach sensorycznych. Surowce niesłodowane mają inny niż słód skład chemiczny,...
W przeprowadzonych badaniach oceniono aktywność przeciwutleniającą świeżych i przechowywanych piw otrzymanych wyłącznie ze słodu jęczmiennego oraz z użyciem 10- i 30-procentowego syropu maltozowego. Piwa przechowywano przez 1, 2, 3 miesiące w temp. 25°C. Analizie poddano również zawartość polifenoli ogółem w tych piwach. Aktywność przeciwutleniającą piw oznaczono na podstawie efektywności wygaszania...
W przeprowadzonych badaniach poddano ocenie zmiany zawartości β-glukanu w brzeczkach, wynikające z częściowego (10 i 30%) zastąpienia słodu komosą ryżową, amarantusem lub syropem maltozowym (30%). Nie zanotowano różnic znamiennych statystycznie pomiędzy zawartością β-glukanu w brzeczce ze słodu jęczmiennego a w brzeczkach otrzymanych z 10-procentowym udziałem pseudozbóż. Jednak wraz ze zwiększeniem...
Przedstawiono możliwości wykorzystania do produkcji piwa niekonwencjonalnych surowców, takich jak: proso, pszenżyto amarantus, gryka i komosa ryżowa. Mimo że mogą one być trudne w przerobie, wydają się interesujące pod kątem produkcji piw o ciekawym, nowym smaku i aromacie. Wykorzystując słody z pseudozbóż, czy też prosa, można otrzymać napoje bezglutenowe. Opisane zboża i pseudozboża różnią się składem...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.