Unia Europejska reprezentuje dziś społeczeństwo w 25 krajach członkowskich, zróżnicowane pod wieloma względami Zniesienie grania powiększanie się Unii Europejskiej o kolejne kraje, zwiększenie się ilości poszczególnych kategorii produktów na rynku - wszystko to doprowadziło do przyjęcia restrykcyjnej polityki jakości, W przypadku produktów żywnościowych doprowadziło do zorganizowania całego systemu budowy i ochrony jakości żywności, tj. do przyjęcia kryteriów, procedur, instytucji w zakresie produkcji żywności o określonych parametrach jakościowych, obrotu ta żywnością i kontroli jakości żywności.