The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Surowce niesłodowane, takie jak: kukurydza, jęczmień, pszenica, ryż, sorgo czy owies, stosowane są w browarnictwie jako częściowe zamienniki słodu jęczmiennego. Ich użycie przede wszystkim stwarza możliwość obniżenia kosztów produkcji piwa. Jednak mogą być też wykorzystywane w celu otrzymania innowacyjnych produktów o nowych cechach sensorycznych. Surowce niesłodowane mają inny niż słód skład chemiczny,...
Przedstawiono kryteria oceny pierwotnej czystości i innych właściwości korzystnych dla zdrowia, związanych ze składem chemicznym naturalnych wód mineralnych oraz wód źródlanych. Wskazano również rolę tych właściwości w oddziaływaniu na procesy fizjologiczne ludzkiego organizmu oraz potrzebę uwzględnienia odpowiedniego doboru wody odpowiadającej indywidualnemu zapotrzebowaniu stosownie do stanu zdrowia,...
Mniszek lekarski (Taraxacum officinale) należy do bylin z rodziny astrowatych (Asteraceae), który nieodłącznie związany jest z polskim krajobrazem. Mniszek pospolity, zwany potocznie mleczem lub dmuchawcem, rośnie dziko w całej Europie, Azji i obu Amerykach. Wczesną wiosną wytwarza on rozetę długich bezogonkowych liści o wciętych brzegach oraz żółte kwiaty zebrane w koszyczki, owocem jest tzw. niełupka...
W pracy przeprowadzono propagację bakterii kwasu mlekowego, przy zastosowaniu różnych parametrów procesu: a) zawartości ekstraktu w brzeczce w zakresie 8–16°P; b) temperatury 25°C i 37°C. W uzyskanych zawiesinach dokonano pomiaru liczebności bakterii, ich żywotności oraz pH medium wzrostu. Celem badań było wytypowanie najlepszych parametrów procesu propagacji, pozwalających na uzyskanie w możliwie...
W części 1 artykułu omówiono surowce stosowane do produkcji piwa, głównie słód browarny, w aspekcie zawartości siarczku dimetylu (DMS) w piwie. Zwrócono uwagę na przemiany zawartości DMS i jego prekursorów (DMS-P) w ziarnie podczas słodowania oraz czynniki warunkujące poziom DMS-P w słodzie, jak np. odmiana jęczmienia, rok zbioru, lokalizacja uprawy i zabiegi agrotechniczne, parametry technologiczne...
Napoje mleczne o znaczeniu funkcjonalnym kojarzą się przede wszystkim z napojami fermentowanymi, gdyż dzięki zawartości bakterii kwasu mlekowego poprawiają stan flory jelitowej organizmu ludzkiego. W tym kierunku dość powszechnie rozwijany jest asortyment napojów o właściwościach prebiotycznych, probiotycznych lub synbiotycznych. Dodatek do takich napojów innych składników bioaktywnych w ilości warunkującej...
Oceniono wpływ warunków uprawy oraz czasu przechowywania chłodniczego na zawartość składników biologicznie aktywnych papryki i brokułu. Wykazano, że zarówno owoce papryki, jak i brokuły pochodzące z upraw ekologicznych charakteryzowały się większą zawartością suchej masy, witaminy C i chlorofili w porównaniu z surowcami pochodzącymi z upraw konwencjonalnych. Ubytki związane z naturalnymi procesami...
Bilans polskiego handlu zagranicznego mrożonymi owocami i warzywami jest stale dodatni. W sezonie 2016/17 najważniejszymi produktami w eksporcie były mrożone truskawki, maliny, porzeczki, wiśnie oraz kalafiory, brokuły, marchew i mrożone mieszanki warzywne. W imporcie dominowały mrożone jagody, maliny, truskawki oraz owoce i orzechy tropikalne. Do największych odbiorców polskich mrożonek owocowych...
W części 2 artykułu przedstawiono przemiany prekursorów DMS podczas obróbki cieplnej. Omówiono wpływ metody zacierania słodu, pH zacieru i dodatku surowca niesłodowanego na zawartość DMS w brzeczce i piwie. Opisano proces warzenia brzeczki, systemy gotowania i odparowania DMS oraz znaczenie chmielu w kształtowaniu poziomu DMS w piwie.
W ostatnich latach w Polsce znacząco wzrosło zainteresowanie produkcją towarową owoców świdośliwy (Amelanchier). Jednym z wyzwań dla rozwoju produkcji tego gatunku jest opracowanie skutecznych metod utrwalania owoców, gdyż są one bardzo nietrwałe. W opracowaniu przedstawiono wyniki badań wstępnych prowadzonych w Instytucie Ogrodnictwa, które mają na celu określenie przydatności dla przetwórstwa owoców...
Przedstawiono możliwość zastosowania niekonwencjonalnej, nietermicznej techniki utrwalania żywności – wysokich ciśnień hydrostatycznych (HHP) do przedłużania trwałości soków owocowych i warzywnych NFC. Omówiono wpływ HHP na mikroorganizmy i natywne enzymy tkankowe obecne w sokach oraz na poziom 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF). Soki utrwalone metodą HHP zachowują więcej składników żywieniowych i...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.