The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Oceniono jakość i stabilność oksydatywną wybranej z rynku warszawskiego oliwy z oliwek. Materiałem badawczym było 6 oliw dziewiczych extra virgin, 4 oliwy z wytłoków (sansa, pomace) i 4 oliwy rafinowane (extra light i light) pochodzące od różnych producentów głównie z Włoch, Hiszpanii i Grecji. Badane oliwy z oliwek były produktami o dobrych wyróżnikach fizykochemicznych. Oliwy z oliwek dziewicze...
Określono wpływ warunków i czasu przechowywania ciastek kruchych na zmiany oksydacyjne ich tłuszczów. Ciastka otrzymane z udziałem dwu rodzajów tłuszczów przechowywano bez i w opakowaniu (laminat - Al/P/PE) w czasie 60 i 90 dni w warunkach chłodniczych (t = 9°C) i pokojowych (t = 22°C). W tłuszczach ekstrahowanych z ciastek kruchych określono zmiany oksydacyjne. Niższa temperatura i wyższa wilgotność...
Ikreślono wpływ dodatku oleożywic: rozmarynu i oregano na zmiany oksydacyjne olejów tłoczonych na zimno rzepakowego i słonecznikowego w teście termostatowym (63°C). Materiałem badawczym były handlowe oleje tłoczone na zimno rzepakowy i słonecznikowy oraz handlowe preparaty oleożywic z rozmarynu i z oregano o zawartości 10% olejku eterycznego. Zastosowano dodatek do oleju w dawkach: 0,1%, 0,2% i 0,3%...
W pracy przedstawiono wpływ parametrów ekstruzji na wybrane cechy jakościowe i sensoryczne błyskawicznych makaronów ekstrudowanych z mąki pszennej pełnoziarnistej. Makarony te wytworzono z zastosowaniem różnej prędkości obrotowej ślimaka (od 60 do 120 obr.·min⁻¹) w jednoślimakowym ekstruderze TS-45 o L/D = 18. Wilgotność mąki wprowadzanej do ekstrudera wynosiła od 28 do 36%. W trakcie pomiarów w zależności...
Określono sposoby wykorzystania użytecznych produktów odpadowych przemysłu piwowarskiego przy zastosowaniu preparatów probiotycznych z przeznaczeniem na pasze dla zwierząt oraz wykorzystanie wysuszonych wysłodzin piwowarskich do wytworzenia preparatu błonnikowego stosowanego do produkcji żywności prozdrowotnej. Technologia zakiszania młóta słodowego i gęstwy drożdży odpadowych przy użyciu biopreparatów...
Określono w warunkach laboratoryjnych wpływ odmiany, czasu składowania i wielkości korzeni buraków cukrowych na ich odporność na uszkodzenia mechaniczne. Obiektem badań były korzenie 6 odmian buraków cukrowych. Pomiary odporności tkanki korzenia na uszkodzenia mechaniczne wykonano na mikrozrywarce Zwick 1425. Stwierdzono zależność pomiędzy odpornością korzeni na uszkodzenia mechaniczne a ich wielkością...
Określono wpływ składu atmosfery modyfikowanej i rodzaju materiału opakowaniowego na cechy fizykochemiczne i jakość sensoryczną surówki warzywnej Coleslaw przechowywanej przez 12 dni w temperaturze 4°C. Próby zamykano folią o przepuszczalności tlenu 1.5 cm³·m⁻²·24 godz⁻¹ bar lub 2500 cm³·m⁻²·24 godz⁻¹ bar. W przypadku zastosowania folii barierowej badane próby pakowano w atmosferze o wysokiej zawartości...
Określono wpływ odwadniania osmotycznego jako wstępnej obróbki przed suszeniem na proces rehydracji suszonego miąższu jabłek. Analizowano wpływ temperatury procesu w zakresie 30-60°C oraz dodatku do roztworu osmotycznego wapnia i kwasu askorbinowego. Rehydrację prowadzono w temperaturze 20°C w czasie 0,5, 1 i 24 godzin. Obliczano względny przyrost masy i względną zawartością suchej substancji. Zaobserwowano...
Wykonano analizę wpływu temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na kinetykę suszenia rozmrożonych truskawek oraz na ich skurcz. Podwyższenie temperatury zadanej suszenia rozmrożonych truskawek z 50 do 70°C dla dwóch ciśnień zadanych (4, 16 kPa) przyczyniło się do zwiększenia ilości usuniętej wody. Na początku procesu suszenia podwyższenie temperatury zadanej o 20°C wywołało większy wzrost...
W opracowaniu przedstawiono wyniki z oznaczenia polifenoli ogółem oraz właściwości przeciwutleniających ekstraktów etanolowo-wodnych uzyskanych z przemysłowych preparatów przypraw i ziół z rodziny Lamiaceae. Zawartość polifenoli ogółem określono z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu’a, a aktywność przeciwutleniającą ekstraktów z wykorzystaniem stabilnych rodników DPPH· i kationorodników ABTS·+. Stwierdzono,...
Określano wpływ odwadniania osmotycznego śliwek (Prunus domestica) ‘Elena’ na zmiany zawartości suchej substancji, wody, cukrów i związków fenolowych. Zastosowano odwadnianie osmotyczne w czasie 1 lub 2 godzin w 61,5% roztworze sacharozy w temperaturze 25°C. W wyniku odwadniania nastąpił wzrost zawartości suchej substancji z równoczesnym ubytkiem wody, wzrost zawartości cukrów ogółem i sacharozy oraz...
W pracy zbadano wpływ dodatku sacharydów (glukoza, sacharoza, laktoza) na właściwości Teologiczne kleików sieciowanej stabilizowanej skrobi kukurydzianej woskowej z dodatkiem gumy guar. Za pomocą reometru rotacyjnego Brookfield DV-III V3.3 RV, wyznaczono krzywe płynięcia badanego kleiku z dodatkiem gumy guar (0,25% w/w) i sacharydów (5, 10 i 15% w/w) w temperaturze 20°C. Otrzymane krzywe płynięcia...
Zakres pracy obejmował określenie wpływu wielkości dodatku mąki gryczanej na parametry fizyczno-chemiczne i cechy sensoryczne otrzymanego pieczywa. W pracy zastosowano dodatek mąki gryczanej (zastępując częściowo mąkę kukurydzianą) w ilości 2,5; 5; 7,5; 10 i 12,5% w stosunku do całkowitej masy koncentratu. Dla każdego chleba wykonano następujące oznaczenia: objętości, porowatości miękiszu, wilgotności...
Wyznaczono lepkość stabilizowanych białkami mleka emulsji o/w charakteryzujących się zmiennym udziałem fazy olejowej i składnika białkowego oraz stałym udziałem składnika węglowodanowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu o/w, o koncentracji suchej masy 30%, w których udział oleju wynosił od 6 do 16,5%, udział składnika białkowego od 1,5 do 12%, i udział składnika węglowodanowego 12%. Emulsje...
Określono wpływ dodatku preparatu wysokobłonnikowego na właściwości ciasta oraz cechy organoleptyczne i wartość odżywczą pieczywa pszennego. Materiałem do badań była mąka pszenna typ 750 oraz preparat wysokobłonnikowy z wysłodzin piwowarskich. Preparat ten stosowano w postaci niefrakcjonowanej w ilości: 10, 15 i 20% w stosunku do mąki, jak również w formie frakcji o różnej wielkości cząstek. Wypieki...
Określono wpływ zmian składu surowcowego na wybrane właściwości fizyczne mieszanin kakao z innymi składnikami. Zakres pracy obejmował analizę wybranych właściwości fizycznych - zawartości i aktywności wody, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, kąta nasypu i zsypu z różnych powierzchni oraz odtwarzalności określonej jako czas zwilżania. Wykonane analizy wykazały wpływ zmiany składu surowcowego...
Badaniom poddano dwanaście serów pochodzących od sześciu polskich producentów: Marmurkowy, Mazdamer i Kurpiowski, oraz po trzy sery: Edamskie, Podlaskie i Gouda. Na Uniwersalnej Maszynie Testującej Instron 1403 przeprowadzono standardowe testy mechaniczne: penetracji stożkiem, przebijania, cięcia, nacisku kulką i dwukrotnego ściskania do połowy pierwotnej wysokości próbki. Ocenę sensoryczną serów...
Pełne mleko w proszku oraz tłuszcz mleczny były badane przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego (DSC). Na podstawie wyników uzyskanych metodą DSC wyznaczano energię aktywacji i współczynnik przedpotęgowy Z wykorzystując metodę Ozawy-Flynn-Wall'a. Oznaczono także skład kwasów tłuszczowych wykorzystując chromatografię gazową. Z ponad 400 różnych kwasów występujących w tłuszczu mlecznym dlugołańcuchowe...
Aktywną i podstawową toksyną z grupy toksyn PSP jest saksytoksyna (STX) oraz jej 21 izomerów (pochodne tetrahydropuryn, SXT’s). Toksyny paralityczne działają na układ nerwowy poprzez blokowanie kanałów sodowych we włóknach nerwowych. Śmiertelność wynosi 10%. Dopuszczalna zawartość PSP to 80 µg·100g⁻¹ mięsa mięczaków. W pracy przebadano 51 próbek 9 rodzajów małży dostępnych na naszym rynku w kierunku...
Określono wpływ homogenizacji ciśnieniowej na charakterystyki płynięcia roztworów soli sodowej karboksymetylocelulozy (CMC) stosowanej jako dodatek do żywności. Badano wpływ temperatury (20-40°C), ciśnienia homogenizacji (10-50 MPa) i krotności przepływu cieczy przez homogenizator (1-3 X). Doświadczenia zrealizowano wg planu całkowitego eksperymentu czynnikowego typu 2³ z trzema powtórzeniami w punkcie...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.