Scharakteryzowano ślad środowiskowy jako główny wskaźnik oceny wpływu technologii spożywczej na środowisko naturalne. Omówiono potrzebę wyznaczania śladu węgłowego i śladu wodnego produktów rolno-spożywczych. Przedstawiono metodologię oceny emisji gazów cieplarnianych generowanych przez przykładową technologię spożywczą wyznaczając doświadczalnie ślad węglowy
The environmental footprint as the main indicators of the environmental impact assessment was characterized in this paper. The need to determination of carbon footprint and water footprint of agri-food products are discussed. The methodology for assessing greenhouse gas emissions generated by the exemplary food technology was determined by experimentally determining the carbon footprint