The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem pracy było określenie wpływu zastąpienia części kaszki kukurydzianej w produkcji ekstrudowanych chrupek mąką uzyskaną z niekonwencjonalnych surowców, jak nasiona amarantusa (MA), bulwy topinamburu (MT) i miąższ z dyni (MD) oraz określenie wpływu temperatury ekstruzji na jakość sensoryczną i cechy fizyczne otrzymanych przekąsek. Dodatek badanych mąk lub ich mieszanin do kaszki kukurydzianej wynosił...
Potato protein isolate (PPI) was phosphorylated with sodium trimetaphosphate (STMP) at ambient temperature and various reaction pH (5.2, 6.2, 8.0 and 10.5) to improve the functional properties without impairing the nutritional availability. Changes in chemical composition (total and coagulable protein content, ash and minerals content and amino acid composition), functional properties (protein solubility...
The purpose of the present study was to determine the influence of protein isolation from potato juice and acetylation on the chemical composition and chosen functional properties of obtained preparations. Potato protein preparations used for the experiment were obtained by thermal coagulation and membrane technology. Preparations containing thermal coagulated (PPI) and native (PPC) protein, respectively,...
Nowadays, esters of saccharides and fatty acids are obtained mainly using chemical methods. An alternative method of saccharide esterification with fatty acids is a process using a lipase biocatalyst. The objective of the study was to develop a method to enzymatically esterify starch with a lipase preparation isolated from the Candida antarctica yeast. The esterification reaction of starch was performed...
Użycie wycierki ziemniaczanej jako składnika smażonych chrupek ziemniaczanych przyczyniło się niezależnie od zastosowanej receptury peletów, do polepszenia wszystkich cech fizycznych i organoleptycznych wyrobów gotowych. Oddziaływanie wycierki okazało się szczególnie korzystne w próbach z około 40% dodatkiem płatków ziemniaczanych. Chrupki ze znacznym (około 20%) dodatkiem wycierki ziemniaczanej,...
Produkowane przez szereg zakładów suszone białko paszowe wykazuje bardzo słabe właściwości funkcjonalne związane z nadmierną denaturacją białka. Takie właściwości funkcjonalne, jak np. hydratacja czy rozpuszczalność są niezbędne, aby preparat białkowy mógł być użyty jako składnik żywności. Celem pracy było określenie wpływu acylacji izolatu białka ziemniaczanego otrzymanego w procesie koagulacji termicznej...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.