The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Chilled pork was stored in the controlled atmosphere (95% of N2 and 5% of 02) and In the air at the temperature of 275 K (TC) for the period of 28 days. The aim of the research presented in this paper was to determine the effect of those two methods of chilled pork preservation on its sense,y quai,ty. The results of the investigation show that pork stored in the air for 15 days and in the controlled...
Celem pracy bylo określenie wpływu metody mrożenia, przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla, na skład chemiczny i wybrane wlaściwości fizykochemiczne mięsa końskiego po 6-miesięcznym okresie przechowywania chłodniczego. Jako kryterium porównawcze zastosowano tradycyjną owiewową metodę mrożenia. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z 45 tusz końskich. Wykazano, że mięso końskie mróżone...
Celem pracy było określenie wpływu metody mrożenia przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla na zmiany masy i jakość sensoryczna mięsa końskiego po 6-miesięcznym okresie przechowywania chłodniczego. Jako kryterium porównawcze zastosowano tradycyjną owiewową metodę mrożenia. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z 45 tusz końskich. Stwierdzono, że spośród zastosowanych dwóch metod mrożenia...
W ostatnich latach można zaobserwować wiele nowych rozwiązań w dziedzinie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym. W artykule przedstawiono nowoczesną metodę utrwalania płynnej żywności oraz proszkowania tłuszczów jadalnych przy zastosowaniu technologii kriogenicznych. Wykazano, że główne zalety metody utrwalania płynnej żywności przy zastosowaniu skroplonego azotu to eliminacja żelowania...
W pracy przeanalizowano możliwość zastosowania ciekłego azotu uzyskiwanego jako produkt uboczny przy odazotowaniu gazu ziemnego do mrożenia żywności systemem natryskowym. Przeanalizowano zawartość rtęci, siarczków, dwusiarczku węgla i fluoru w 17 produktach żywnościowych mrożonych tym systemem. Wykazano, że zastosowanie azotu uzyskiwanego z gazu ziemnego do mrożenia żywności nie wpływa na poziom rtęci,...
This stiřdy was aimed at determining the influence of three different freezing methods on the horsemeat microfloraduring a 3-month-cold storage. The three methods used included freezing in a container ventilation chamber, freezing in liquid carbon dioxide and two-stage freezing method (combined method based on using liquid carbon dioxide and freezing in a container ventilation chamber). The study...
Współczesna technika dysponuje wieloma metodami zamrażania, które są stosowane w zależności od rodzaju produktu, skali produkcji, rodzaju opakowania oraz dostępności i ceny czynników chłodniczych. Obecnie jedną z naj nowocześniejszych metod stosowanych do zamrażania produktów spożywczych jest wykorzystanie skroplonych gazów - głównie azotu i dwutlenku węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych...
Celem pracy było opracowanie technologii mrożenia boczniaka ostrygowatego (Pleuratus osteatus) przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla oraz wykonanie urządzeń i opracowanie technologii przechowywania tego gatunku grzybów w stanie świeżym w atmosferze gazowego azotu (KA). Świeży boczniak pochodził z plantacji w rejonie Olsztyna. Wybrane losowo do badań partie grzybów sortowano przed utrwaleniem na...
Kontrolowane rozmrażanie metodą tempering może być prowadzone w sposób zadowalający przez użycie właściwie zaprojektowanych komór do rozmrażania z zastosowaniem ażurowych przekładek i kontrolowanego przepływu powietrza lub przy użyciu mikrofal. Metoda ta zapobiega powstawaniu niekorzystnych zmian na powierzchni bloku mięsa. Proces rozmrażania mikrofalowego trwa około 5 min i dzięki temu zapobiega...
Grzyby są produktem, który bardzo szybko, tuż po zbiorze psuje się. W stanie świeżym nie nadaje się do dłuższego przechowywania. Dlatego też grzyby należy jak najszybciej zakonserwować. Dotychczas najpopularniejszą metodą utrwalania była metoda konserwacji w tzw. solankach. Jednak obecnie odchodzi się od tej metody na rzecz nowocześniejszej, którą jest mrożenie w ciekłym azocie. Metoda ta pozwala...
Tworzeniu ras lub linii świń o wysokim udziale masy mięśniowej nie towarzyszyła dbałość o jakość mięsa, w efekcie czego obserwuje się zjawisko występowania miopatii stresowych. Wrażliwość świń na stres jest wadą metaboliczną, która prowadzi do wytworze-nia mięsa o obniżonej jakości. Miopatie stresowe są schorzeniami mięśni, których bezpośrednią przyczyną są uwarun-kowania genetyczne, wywołane nie...
The experiment included an analysis of the effect of different freezing methods and time of cold storage on weight losses and taste qualities of horsemeat. The research was conducted on 180 samples taken from the dorsal muscle (m. longissimus dorsi). The freezing process was carried out according to: a traditional method, i.e. in a container ventilation chamber, a method based on using liquid carbon...
Do najnowocześniejszych metod zamrażania mięsa stosowanych w obecnych czasach należy ultraszybkie zamrażanie, czyli zamrażanie kriogeniczne przy użyciu skroplonych gazów. Zamrażanie mięsa wołowego z zastosowaniem czynników kriogenicznych (azotu i dwutlenku węgla) wpływa na obniżenie ubytków masy mięsa, poprawę cech fizykochemicznych, wywiera pozytywny wpływ na cechy jakościowe (kruchość i soczystość),...
Przedmiotem badań było określenie możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia owoców w warunkach polskich. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że mrożenie przy użyciu skroplonych gazów powoduje znacznie lepszą jakość owoców w porównaniu do metod obecnie stosowanych. Pozwala to na podniesienie konkurencyjności naszego eksportu mrożonych owoców i zaspokojenie wysokich...
Najnowocześniejszą metodą utrwalania mięsa jest zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Przy zamrażaniu kriogenicznym uzyskuje się prędkość zamrażania powyżej 5 cm/h, co zapewnia mało zmienioną wyjściową strukturę produktów i istotne ograniczenie straty wycieku i ubytki masy. Mięso wieprzowe mrożone kriogenicznie ma zazwyczaj...
Badano możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia warzyw w warunkach polskich. Na podstawie tych badań stwierdzono, że pomidory nie nadają się do mrożenia, ze względu na skłonność do pękania, złą konsystencję, duży wyciek rozmrażal-niczy. W przypadku mrożenia kapusty brukselskiej, technologie mrożenia w skroplonych gazach mogą być stosowane gdy będą uzasadnione ekonomiczne nakłady...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.