The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Stabilność sensoryczna piwa to duże wyzwanie dla piwowara. Szereg przemian, jakie zachodzą podczas przechowywania gotowego produktu, powoduje, że piwo dobrej jakości po miesiącu od daty produkcji może być już niezdatne do spożycia. W artykule krótko opisano zagadnienia związane ze stabilnością sensoryczną, objawy starzenia się piwa oraz mechanizmy utleniania, które stanowią główny powód zmian sensorycznych...
Badano wpływ chmielenia brzeczki na zdolność zakwaszania szczepu Lactobacillus brevis przy produkcji piw kwaśnych. Przygotowano 3 warianty brzeczek, różniących się dawką chmielu (0, 4 i 8 IBU). Następnie przeprowadzono fermentację mieszaną - najpierw 72 h fermentacji mlekowej w temp. 30°C, następnie fermentację alkoholową w temp. 20°C przez 7 dni. W trakcie trwania procesu mierzono spadek pH brzeczek/piw,...
Lentils are a common source of food throughout the world. In this study, we investigate whether green lentils can also be germinated and kilned to obtain malt suitable for wort production. Different properties, including the moisture content, extract content, saccharification and filtration time, pH, colour and pasting properties were analysed for the produced malts. Lentil malt production differed...
W ramach projektu MashHopping, zespół Krakowskiej Szkoły Browarniczej Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie opracowuje technologię produkcji kwaśnego piwa o chmielowym aromacie (hoppy sour), polegającą na zastosowaniu chmielenia podczas zacierania (tzw. mash hopping). Niska temperatura zacierania ogranicza powstawanie izo-alfa-kwasów (niski poziom goryczki), co poprawia warunki wzrostu bakterii kwasu...
W pracy badano możliwość wykorzystania liści bylicy piołun jako substytutu chmielu przy produkcji piwa. Przygotowano 6 wariantów brzeczek, różniących się dawką piołunu i czasem jego zadania. W otrzymanych brzeczkach i piwie zmierzono pH, barwę, ilość wytworzonych osadów gorących, stopień odfermentowania, zawartość alkoholu i goryczkę. Wykonano również analizę sensoryczną, w celu określenia profilu...
Aminy biogenne to niskocząsteczkowe zasady organiczne, powstające w wyniku dekarboksylacji aminokwasów obojętnych i zasadowych. Nagromadzenie się amin w organizmie ludzkim, prowadzące do szeregu niepożądanych reakcji, takich jak: wymioty, biegunka czy bóle głowy, spowodowane jest przyjęciem nadmiernej ich dawki lub upośledzeniem działania naturalnie występujących u człowieka enzymów. Celem pracy było...
Celem opracowania jest przedstawienie studium przypadku poszukiwania rozwiązań problemu obniżonej żywotności drożdży w warunkach przemysłowych. Przedstawiono wyniki uzyskane podczas produkcji piwa na skalę przemysłową, prowadzoną przez okres 1,5 roku. Opisano kolejno działania, proces decyzyjny i wnioski uzyskane na podstawie wyników. Na podstawie przeprowadzonej serii prób sugeruje się, że poziom...
W pracy przeprowadzono propagację bakterii kwasu mlekowego, przy zastosowaniu różnych parametrów procesu: a) zawartości ekstraktu w brzeczce w zakresie 8–16°P; b) temperatury 25°C i 37°C. W uzyskanych zawiesinach dokonano pomiaru liczebności bakterii, ich żywotności oraz pH medium wzrostu. Celem badań było wytypowanie najlepszych parametrów procesu propagacji, pozwalających na uzyskanie w możliwie...
Przeprowadzono wymrażanie komercyjnego piwa w stylu bock przy zastosowaniu dwóch technologii zagęszczania przez mrożenie: a) technologii szybkiego oddzielenia lodu od fazy ciekłej oraz b) technologii sączenia fazy ciekłej z lodu. Oba sposoby zrealizowano w następujących wariantach temperaturowych: –15°C oraz –84°C. Z każdej próby wyodrębniono dwie równe objętościowo frakcje (piwo eisbock oraz lód),...
Określono wpływ rodzaju wody na parametry brzeczki w trakcie procesu warzenia. Wyprodukowano brzeczki metodą laboratoryjną z użyciem wody dejonizowanej oraz wód technologicznych z trzech różnych browarów. Zbadano barwę brzeczek i zawartość ekstraktu, a także zawartość jonów magnezu, cynku i manganu. W przypadku wód technologicznych obserwowano duże różnice w zawartości poszczególnych jonów. Wyniki...
Zastosowanie wymuszonego mieszania podczas fermentacji brzeczki słodowej jest jednym z potencjalnych sposobów skrócenia czasu produkcji piwa. W pracy zaprezentowanej w artykule porównano wpływ intensywności mieszania brzeczki podczas jej fermentacji, wyrażony częstością obrotów mieszadła, na przebieg procesu i wyróżniki jakościowe brzeczki i młodego piwa. Na podstawie analizy uzyskanych wyników wykazano,...
W prezentowanej pracy badano wpływ ilości jonów magnezu zawartych w wodzie technologicznej (w zakresie od O do 150 mg/dm3) na ich stężenie w brzeczce słodowej. Próbowano w ten sposób określić, czy występuje inhibicja uwalniania danych jonów ze siodu przez ich zbyt duże stężenie w wodzie. Dodatkowo określono, czy jony danego metalu (w tym przypadku magnezu) mogą hamować uwalnianie również innych jonów...
W pracy oznaczano stężenie Zn2+ w materiale badawczym (surowce, brzeczka, osady gorące), pobranym podczas produkcji brzeczki słodowej w skali przemysłowej. Stwierdzono, że stopień ekstrakcji Zn2+ ze słodu jest bardzo niski: 95% jonów z surowców jest usuwane z odpadami warzelni. Ustalono, że suplementacja brzeczki w sposób standardowy (dodatek soli Zn2+ do wypełnionej brzeczką kadzi wirowej) jest mało...
W pracy przedstawiono wyniki analizy parametrów jakościowych brzeczek poddanych wstępnej klaryfikacji z zastosowaniem karagenu. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stosowania karagenu na jakość brzeczki oraz przebieg procesu jej fermentacji. Karagen dodawano do wrzącej brzeczki słodowej w postaci wodnej zawiesiny w ilości 50, 100 i 200 mg·l⁻¹. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, iż...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.