The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
The aim of this study was to determine the influence of the ageing period on the physicochemical properties and lipid quality indicators of pig meat from the native Puławska breed. The experiment was carried out on samples of skeletal muscles (adjacent part of M. longissimus thoracis and M. longissimus lumborum – LTL, and M. semimembranosus – SM) collected 24 h after slaughter from 30 carcasses of...
The aim of the study was to assess the quality and safety of traditional smoked meats produced from the meat of Puławska breed pigs. The research material consisted of two skeletal muscles, namely, semimembranosus and longissimus dorsi, taken from 10 carcasses of Puławska breed fatteners. Smoked meats were produced with a 3% addition of salt, spices and acid milk whey (2%). The products were assessed...
Based on the analysis of the proximate composition, mineral contents and fatty acid profiles, the objective of this study was to evaluate the nutritional value of the traditional product Carp Ham produced from common carp raw fillets. Significant differences were found in the proximate composition and mineral contents between the raw fillets and the fi nal product. The contents of protein, fat and...
Celem pracy była ocena jakości użytkowej i wartości odżywczej tkanki mięśniowej sandacza i szczupaka utrzymywanych w polikulturze. Badaniami objęto 16 ryb (po 8 osobników każdego gatunku), odłowionych w jednym stawie gospodarstwa rybackiego położonego w województwie lubelskim. Wykazano, że przy podobnym wieku obu gatunków ryb drapieżnych szczupaki, pomimo większej masy ciała, charakteryzowały się...
Wartość żywieniowa ryb jest zróżnicowana i wynika z ich składu chemicznego, w tym z zawartości kwasów tłuszczowych. Różnice wynikają przede wszystkim z gatunku ryb, ale są także uwarunkowane innymi czynnikami osobniczymi (wielkość i dojrzałość płciowa, cykl reprodukcyjny) i środowiskowymi (system żywienia, sezon, temperatura wody i jej zasolenie, położenie geograficzne akwenu). Skład lipidów zależy...
Celem pracy było porównanie wartości użytkowej i jakości filetów trzech gatunków ryb karpiowatych: karpia zwyczajnego (Cyprinus carpio L.), amura białego (Ctenopharyngodon iddela Val.) i tołpygi pstrej (Aristichtys nobilis Rich.), utrzymywanych w polikulturze. Ryby pozyskano ze stawów rybackich w woj. lubelskim. Analizowano wymiary morfometryczne, masę i udział elementów ciała, właściwości fizykochemiczne...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.